レシピ 61

がごめ昆布きざみの健康お稲荷さん

がごめ昆布きざみの健康お稲荷さん

だし汁を含んだ甘い揚げに、酸味が少し強い酢飯が良くあい、水溶性食物繊維が豊富な健康お稲荷さんです。

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材料 [ 16個分 ]

がごめ昆布きざみ3g

3g

■ 寿司揚げ

稲荷寿司用油揚げ

4枚

300cc

料理酒

大さじ1

●砂糖

大さじ3

●薄口醤油

大さじ2

●はちみつ

大さじ1

●だし汁

200cc

■ 酢飯

お米

2合

だし昆布(がごめ3cm☓3cm

1枚

★酢(米酢使用)

100cc

★砂糖

大さじ6

★塩

ひとつまみ

■ 酢飯の具

◎干し椎茸

2枚

◎人参

1/3本(30g)

◎ごぼう

1/5本(40g)

◎干し椎茸の戻し汁

300cc

◎料理酒

大さじ1

☆砂糖

大さじ2

☆醤油

大さじ1

☆みりん

大さじ1

白ごま

大さじ2

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    干し椎茸は、300ccの水に浸しやわらかくなるまで戻す。約半日

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    お米は研いで炊飯器に入れ、2のメモリよりやや少なめの水とだし昆布を入れて炊飯する。★を混ぜ合わせておく。

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    油揚げは袋状に切り、鍋に水、料理酒を加え落とし蓋をして中火でほぼ汁気がなくなるまで炊く。約5分

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    ③に●を加え落とし蓋をして中火で煮汁がなくなるまで炊く。約5分

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    ごぼうは細かく切り水に浸しアクを抜く。人参と干し椎茸も細かく切る。昆布きざみはたっぷりの水に15分浸し、ザルに上げる。

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    鍋に◎を入れ強火にかけ沸騰したらアクを取り除き、中火で5分炊き、☆を加え煮汁がなくなるまで炊く。約5分

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    ご飯が炊けたらだし昆布を取り出し、飯台にご飯を入れ、★を回しかけ、うちわで仰ぎながら、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

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    ⑦の粗熱がとれたら、⑥と水で戻した昆布きざみ、白ごまを加え良く混ぜ合わせ16等分に分け丸める。

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    ④の汁気を軽く絞り、⑧を詰めて形を整える。

コツ・ポイント

  • ⑦の工程では、飯台に★を少し回しかけてから、ご飯を入れると飯台にくっつかないで済みます。
  • 寿司揚げ用の油揚げは、正方形の形になっているので数が取りやすくなります。
  • 普通の油揚げでも大丈夫です。

がごめ昆布きざみの健康お稲荷さん