干し椎茸とかんぴょうの煮物

1 密封容器などに、400㏄の水、干し椎茸を入れ冷蔵庫で干し椎茸がやわらかくなるまで戻す。約半日。

2 かんぴょうを、サッと水洗いし塩をふり、やわらかくなるまでしっかり揉み込み塩を洗い流し、5分水に浸し熱湯で10分茹でる。

3 ②をザルい上げ冷水でサッと洗い、水気を絞る。

4 鍋に☆、戻した干し椎茸、かんぴょうを入れ強火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、落し蓋をして中火で20～30分炊く。

5 みりんを加え強火にかけ、再沸騰したら火を止め粗熱がとれたら保存容器に移し、一晩煮汁に漬けて置くと味がしっかり含みます。

6 密封容器に入れ冷蔵保存で3～4日。冷凍保存で2～3週間

7 巻き寿司でしたら約3本巻ける分量になります。

Point

・工程②の、かんぴょうがやわらかくなっているか確認してください。やわらかくなっていないと調味料を加えて炊いてもやわらかくならないため、ここの作業は大切です。
・干し椎茸の戻し時間はあくまで目安として、厚みにより戻し時間が異なるため、調整してください。