鶏だしおでん

1 むすび昆布（やわらか昆布を結んでいます)を300㏄の水で戻す。

2 土鍋に水、頭と腹わたを取り除いたいりこを入れ中火にかける。

3 【だしを煮出す間に下ごしらえをしましょう】大根は3㎝幅の輪切りにし、面取りをして水から茹で竹串がスッと通るまで茹でる。

4 ゆで卵を作り殻をむく。こんにゃくは表面に拍子切りの切込みを入れ熱湯で3分茹でる。練り物に熱湯をかけ油抜きをする。

5 ②が沸騰したら〇を加え、アクを取り除いたら、☆、大根、卵、厚揚げ豆腐、こんにゃくを入れ中火弱で30分煮込む。

6 火を止め蓋をして、具材が冷めたら強火にかけ、沸騰寸前で中火弱にし、はんぺん、ちくわ、ごぼう天、丸天、むずび昆布と切り揃えた昆布を入れ15分煮込む。

7 密封容器に入れ冷蔵保存で3日

Point

• 熱湯をかける物は、丸天、ごぼう天、厚揚げ豆腐になります。
• 具材を炊く時グツグツと沸騰させると、おつゆが濁ってしまうので、火加減には気を付けてください。
• できたてよりも半日ぐらい置くと、美味しくなります。