えのき入り鶏つくねの照り焼き

1 ささみは筋、薄皮、余分な脂を取り除き、細かく切り、粘りが出るまで包丁でたたく。

2 ボウルに①、えのき、塩こしょう、溶き卵、片栗粉を加え、粘りが出てえのきがささみにまとまるまでこねる。

3 8等分に分け小判形に形を整える。

4 フライパンにごま油をひき中火にかけ③を並べ焼き色がつくまで焼き裏返し、料理酒を加え蓋をして5分蒸し焼きにする。

5 ☆を混ぜ合わせる。

6 混ぜ合わせたタレを加え、強火にしてフライパンをゆすりながらタレを絡め、照りを出す。

7 密封容器に入れ冷蔵保存で2日　冷凍保存で2～3週間

Point

• ささみはなるべく細かく切り、粘りが出るまで包丁でしっかりたたき、こねてください。この粘りが少ないとパサつきの原因になります。
• えのきは細かく切らないと、まとまらなくなり形がキレイにならないので、なるべく細かく切ってください。