やわらか昆布と豚しゃぶの温野菜サラダ

昆布をゆでた後で野菜をゆでると、昆布の旨味が野菜に吸収されて美味しくなります。ゆでたけのこは下茹でをしていますが、再度サッとゆでると水煮独特の臭みが消えます。

材料(2人分)

豚しゃぶ用やわらか昆布6g
豚ロースしゃぶしゃぶ肉160g
アスパラガス1束
たけのこ(水煮)1/2本(約140g)
●味噌・みりん各大さじ1
●砂糖・がごめ昆布しょうゆ各小さじ1/2
●いりごま大さじ2
●酢小さじ1

作り方

1 茹でたけのこは食べやすい大きさに切る。アスパラガスは根元の固い部分をピーラーでむいて、食べやすい長さに切る。

2 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚しゃぶ用やわらか昆布を入れて再沸騰して1分茹でザルに取り出す。

3 2の鍋に茹でたけのことアスパラガスを入れて、アスパラガスがやわらかくなるまで茹でザルに上げる。

4 2の鍋を強火にかけ、沸騰したら火を止めて豚ロースしゃぶしゃぶ用肉を広げながら4〜5枚入れ火が通ったらザルに上げて、豚ロースしゃぶしゃぶ肉がなくなるまで繰り返す。

5 ●を混ぜ合わせる。

6 豚ロースしゃぶしゃぶ肉、茹でたけのこ、アスパラガス、豚しゃぶ用やわらか昆布をバランス良く器に盛り付け●をかける。

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